小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。
發(fā)布時間：
2021-09-07 11:17
小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
小麥粉的色澤指標
小麥粉的色澤對食品品質尤其是感官品質具有 重要的影響 ，特別是對于蒸煮類食品。小麥粉色澤決定面條等食品的色澤，而面條的色澤又是面條重要的感官評價指標，是消費者對面條產生的第 一感官印象，直接影響消費者對面條質量優(yōu)劣的判斷，是決定消費者購買欲望的關鍵因素 。色澤除了通過 感官評價外，還可以借助實驗儀器進行測定 ，色彩色 差儀是常用 、應用效果較好的一種設備。
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